Normes HACCP : ce qu'implique l'agencement d'un commerce alimentaire

Le principe impose une circulation unidirectionnelle des denrées, de la réception à la vente, sans croisement entre flux propres et flux sales.

Vitrines réfrigérées et chambres froides intégrées dès les plans, avec les raccordements électriques dédiés qu'elles nécessitent.

Séparation physique entre réception, stockage, préparation et vente, pour éviter toute contamination croisée.

Matériaux lavables, non poreux et résistants, conformes aux exigences sanitaires du secteur alimentaire.

Ce document impose des points de contrôle et une traçabilité que l'agencement doit permettre concrètement (zones identifiables, équipements accessibles au nettoyage).

Oui, dès qu'il y a manipulation, préparation ou vente de denrées alimentaires, avec des exigences renforcées si une cuisine est exploitée sur place.

Les services vétérinaires et sanitaires (DDPP) peuvent contrôler l'établissement une fois en activité ; ce n'est pas ATSO Design qui délivre de conformité réglementaire.

ATSO Design réalise l'exécution technique des travaux (agencement, revêtements, chaîne du froid) en tenant compte des contraintes HACCP connues. Pour la rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire lui-même, un consultant réglementaire spécialisé reste recommandé.